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Filet de légine
Poisson
Ingrédients
Un pavé de légine avec ou sans peau (de 125 à 150g)
Poivre blanc
Sel
1 citron ou 1 combava pour les zestes
1 morceau de gingembre (environ 3cm)
2 cuillière à soupe de sauve de soja
1 cuillère à soupe d'huile sésame
1 tige de ciboulette
Thym : petit pincée ou 1 branche
200g de roquette
100g de pignon de pin
150g de parmesan
1 verre d'huile d'olive
1 gousse d'ail
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Préparation
→ Peler le gingembre, couper-le en fines tranches, puis, en filaments très fins.
→ Ciseler la ciboulette.
→ Râper le citron ou le combava et récupérer quelques zestes.
→ Pavé de légine : si avec peau, retirer les écailles. Si présence d’arêtes, il est préférable de les enlever. Déposer le poisson dans le centre d'une assiette un peu creuse. Badigeonner le pavé de sauce de soja et d’huile de sésame Parsemer le plat des filaments de gingembre, de ciboulette et des zestes de citron ou de combava.