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Bonnes pratiques agricoles : la clé d’un cacao de qualité premium
Date de publication : 15 octobre 2025
Un cacao de qualité ne naît pas par hasard. Il est le fruit d’un savoir-faire rigoureux transmis dans nos écoles paysannes et appliqué chaque jour par des milliers de producteurs.
Voici les étapes essentielles que nous enseignons et suivons scrupuleusement :
Entretien de la plantation
Taille régulière et égourmandage
Lutte phytosanitaire respectueuse du calendrier agricole
Récolte au bon moment Seules les cabosses mûres (jaunes/oranges) sont récoltées pour garantir la meilleure saveur.
Écabossage et fermentation (5 à 6 jours)
Écabossage dans les 48 heures après récolte
Fermentation en caisses ou en tas avec brassage tous les 2 jours → C’est pendant cette phase que se développent les arômes fins tant recherchés par les chocolatiers.